昨日の晩飯が沖縄式の天ぷらだったので、今日の晩飯は天ぷらの残りとポテトサラダに、かぼちゃの煮物と胡瓜のおかか和えを添えたものとなった。
天ぷらの種類はマグロとエリンギとマイタケだった。
マグロは刺身用の柵から1口台にカットしてある。
エリンギは何等分か分からないが縦にカットしてある。
マイタケに至っては元の形が良く判らないが、適当に切ってあるのではないかと思われる。
写真を撮り損ねたので此処には無いが、昨晩はこの他にさつま芋と茄子とアスパラガスが有った。
これだけでは腹持ちしないと思ったのか、買ってきた総菜のポテトサラダが付いている。
かぼちゃの煮つけも同じ店で買ってきたものらしい。
キュウリのおかか和えは、妻の自作とのことであった。
天ぷらは手間がかかるので、翌日にも食べられるように多めに作っておいて、大抵は翌日の昼飯に出るのだが、今回は昼に食べる者がいなかったようで、晩飯まで持ち越されたようだ。
晩飯のゴーヤーチャンプルーと胡瓜のおかか和えをつまみに、テレビでオリンピックを観戦した。
今日のゴーヤーチャンプルーはゴーヤーと豆腐を多めにして玉子を控えめにしたらしいが、私には違いが分からなかった。
キュウリのおかか和えは妻に言わせると「キュウリのお浸し」だとのことだが、ネットで調べてみたところ、「おかか和え」ということになるようだ。
キュウリを切って塩もみして鰹節と醤油で和えたものだから、おかか和えで良いのかも知れない。
センター南駅の近くにある「肉寿司屋」という立ち飲みの店で、金魚サワーというものを飲んだ。
夏らしく見た目も涼しげである。
味は少し甘かったが、さっぱりした飲み口で夏の飲み物としてお勧めである。
金魚に見立てた赤唐辛子は食べてみなかったが、多分食べない方が良いかも知れない。
冷凍エビとベーコン、しめじ、玉ねぎ、人参、カットトマト缶が有ったので、トマト煮にしてみることにした。
エビは解凍して片栗粉で揉んでやると臭みが取れるらしいが、面倒なので冷凍された状態のものをザルに入れて、流水で流しながら解凍ついでに滑りをとっておいた。
玉ねぎと人参とベーコンは適当な大きさに切っておく。
しめじは石突部分を切ったあと、手でバラバラにしておいた。
オリーブオイルとおろしニンニクをフライパンに入れて熱し、にんにくの焦げる前に玉ねぎと人参を投入して適度に炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらしめじとベーコンとエビを投入して少し炒める。（どうせトマトで煮るのだから順番はあまり気にしなくて良いだろう）
炒めている最中に適宜、塩、ブラックペッパー、バジル（乾燥したもの）を振り入れて、お好みでワイン（この場合は白が良いか？）などをぶち込むのも良いかも知れない。
最後にカットトマト缶(400g)を投入して煮込んで、味がなじんだら出来上がりである。
文頭の写真の様に単独で器に入れても良いが、カレーやハヤシライスの様に、ご飯と一緒に盛りつけて頂くのも良いだろう。
|
|
|
この前作ったアクアパッツァが結構美味かったので、もう一度作ってみることにした。
大体勝手が分かったので、準備の方も抜かりはない。
材料は以下のものを使う。
(1). タラの切り身3切れ入り(260g程度)×3パック
(2). アサリ(240g程度)×3パック
(3). 背ワタ処理済みの冷凍むきエビ(500g入りの袋の半分)
(4). ミニトマト30個程度
(5). 冷凍ブロッコリー（袋の中から5～6個使用）
(6). アスパラガス1束（無くても良い）
(7). 白ワイン
(8). おろし生にんにく
(9). 塩＆ブラックペッパー
最初に行わなければならないのがアサリの砂抜きである。
ボールに塩適量と水を入れてよく混ぜたらアサリを入れて1時間程放置しておく。
塩と水の関係は水200mlに塩小さじ1という割合らしいが、その辺は適当である。
ミニトマトはヘタを取って良く洗い、
半分にカットしておく。
ミニトマトはこのくらいの量があれば良いかと思う。
アスパラガスは、たまたま買ってあったので、使う事にする。
穂先はそのままカットして使い軸の方は薄く皮をむいて適当にカットする。
冷凍ブロッコリーは解凍して、房を適当な大きさに分けておく。
冷凍むきエビは水で洗い流しながら解凍する。
背ワタ処理済みのものを買ったので、背ワタを取る必要はないが、処理済みでない物の場合は背ワタを取ってから良く洗う。
洗ったら水気を切ってから塩を振っておく。
タラは生臭さが残らないように良く水洗って滑りをとっておく。
キッチンペーパーを敷いたマナ板に並べて、上からキッチンペーパーをかぶせて水気をとる。
水気を取ったら重ならないように並べて、塩とブラックペッパーを振っておく。
下ごしらえが終わった材料を並べるとこうなる。
オリーブオイルは下の物を使った。
乾いたフライパンに、少し多めにオリーブオイルを敷いておく。
火をつける前に「おろし生にんにく」をオリーブオイルの上に絞り出しておく。
おろし生にんにくの量は、下の写真程度の量で良いかと思う。
フライパンを火にかけて、おろし生にんにくが焦げないように注意しながら揚げ焼きにして、オリーブオイルにニンニクの香りが写るようにする。
固形のニンニクを使う場合はここでニンニクを取り出してから先に進むのだが、おろしニンニクでは取り出しにくいので、そのままオリーブオイルを広げて皮を下にしてタラを並べていく。
片面が焼けたらタラの切り身を裏返して両面を焼く。
タラの切り身を裏返したら、解凍して塩を振っておいたエビを入れて火を通す。
ある程度火が通ってきたら、ミニトマト、アスパラガス、砂抜きしたアサリを入れる。
投入したらコップ１．５杯程度の水と、ボトル半分程度の白ワインを流し込む。
入れた材料がヒタヒタに浸かるように、水と白ワインの量を適宜調整する。
少し水分が少なかったので、白ワインと水を追加して煮込む。
蓋をして煮込んでいくと白い灰汁が浮いてくるので、適宜灰汁をすくって捨ててやる。
ある程度灰汁を取り除いたら、具材が汁に浸るように調整する。
灰汁は多少残っても良いので、適当に取り除いたら蓋をして少し煮込む。
アサリのからが開いてミニトマトの形が崩れてきたら、解凍して適当な大きさに切っておいたブロッコリーを入れる。
ブロッコリーに味が付くように蓋をして少し煮込む。
味付けはタラと海老に振り掛けた塩と胡椒のみで充分であった。
出来上がりはこうなった。
海老とアサリとタラから出た味にトマトの風味が合わさって、絶妙な仕上がりとなった。
ぜひ試していただきたいものだ。
この前作ったアクアパッツァが結構美味かったので、もう一度作ってみることにした。
大体勝手が分かったので、準備の方も抜かりはない。
材料は以下のものを使う。
(1). タラの切り身3切れ入り(260g程度)×3パック
(2). アサリ(240g程度)×3パック
(3). 背ワタ処理済みの冷凍むきエビ(1kg入りの袋の半分)
(4). ミニトマト30個程度
(5). 冷凍ブロッコリー（袋の中から5～6個使用）
(6). アスパラガス1束（無くても良い）
(7). 白ワイン
(8). おろし生にんにく
(9). 塩＆ブラックペッパー
最初に行わなければならないのがアサリの砂抜きである。
ボールに塩適量と水を入れてよく混ぜたらアサリを入れて1時間程放置しておく。
塩と水の関係は水200mlに塩小さじ1という割合らしいが、その辺は適当である。
ミニトマトはヘタを取って良く洗い、
半分にカットしておく。
ミニトマトはこのくらいの量があれば良いかと思う。
アスパラガスは、たまたま買ってあったので、使う事にする。
穂先はそのままカットして使い軸の方は薄く皮をむいて適当にカットする。
冷凍ブロッコリーは解凍して、房を適当な大きさに分けておく。
冷凍むきエビは水で洗い流しながら解凍する。
背ワタ処理済みのものを買ったので、背ワタを取る必要はないが、処理済みでない物の場合は背ワタを取ってから良く洗う。
洗ったら水気を切ってから塩を振っておく。
タラは生臭さが残らないように良く水洗って滑りをとっておく。
キッチンペーパーを敷いたマナ板に並べて、上からキッチンペーパーをかぶせて水気をとる。
水気を取ったら重ならないように並べて、塩とブラックペッパーを振っておく。
下ごしらえが終わった材料を並べるとこうなる。
オリーブオイルは下の物を使った。
乾いたフライパンに、少し多めにオリーブオイルを敷いておく。
火をつける前に「おろし生にんにく」をオリーブオイルの上に絞り出しておく。
おろし生にんにくの量は、下の写真程度の量で良いかと思う。
フライパンを火にかけて、おろし生にんにくが焦げないように注意しながら揚げ焼きにして、オリーブオイルにニンニクの香りが写るようにする。
固形のニンニクを使う場合はここでニンニクを取り出してから先に進むのだが、おろしニンニクでは取り出しにくいので、そのままオリーブオイルを広げて皮を下にしてタラを並べていく。
片面が焼けたらタラの切り身を裏返して両面を焼く。
タラの切り身を裏返したら、解凍して塩を振っておいたエビを入れて火を通す。
ある程度火が通ってきたら、ミニトマト、アスパラガス、砂抜きしたアサリを入れる。
投入したらコップ１．５杯程度の水と、ボトル半分程度の白ワインを流し込む。
入れた材料がヒタヒタに浸かるように、水と白ワインの量を適宜調整する。
少し水分が少なかったので、白ワインと水を追加して煮込む。
蓋をして煮込んでいくと白い灰汁が浮いてくるので、適宜灰汁をすくって捨ててやる。
ある程度灰汁を取り除いたら、具材が汁に浸るように調整する。
灰汁は多少残っても良いので、適当に取り除いたら蓋をして少し煮込む。
アサリのからが開いてミニトマトの形が崩れてきたら、解凍して適当な大きさに切っておいたブロッコリーを入れる。
ブロッコリーに味が付くように蓋をして少し煮込む。
味付けはタラと海老に振り掛けた塩と胡椒のみで充分であった。
出来上がりはこうなった。
海老とアサリとタラから出た味にトマトの風味が合わさって、絶妙な仕上がりとなった。
ぜひ試していただきたいものだ。
DAIGOも台所というTV番組で紹介された、じゃがベーコンの煮っころがしを作ってみた。
作り方は「Onnela」の「DAIGOも台所」のページ に載っているので割愛する。
元のレシピでは、青海苔と一味唐辛子をかけることになっていたのだが、手元に無かったので冷凍のブロッコリーを最後の方で一緒に炒めることで青みを出している。
油にはサラダオイルではなくオリーブオイルを使っている。
じゃがいもは半分だと少し大きいと思ったので4つに切ってある。
一味唐辛子は無くても、それなりに美味かった。
よく考えたら、オリーブオイルに鷹の爪を入れて辛みを付ける、という方法でも良かったかも知れない。
DAIGOも台所というTV番組で紹介された、じゃがベーコンの煮っころがしを作ってみた。
作り方は「Onnela」の「DAIGOも台所」のページ に載っているので割愛する。
元のレシピでは、青海苔と一味唐辛子をかけることになっていたのだが、手元に無かったので冷凍のブロッコリーを最後の方で一緒に炒めることで青みを出している。
油にはサラダオイルではなくオリーブオイルを使っている。
じゃがいもは半分だと少し大きいと思ったので4つに切ってある。
一味唐辛子は無くても、それなりに美味かった。
よく考えたら、オリーブオイルに鷹の爪を入れて辛みを付ける、という方法でも良かったかも知れない。
水が入ったのだろうか、左耳の奥の方がジクジクするので、耳鼻科で見てもらうために出かけた。
歩いていると、公園の手前にある空き地に黄色い花が咲いているのを見つけた。
前にも見たことがあるように思ったが、googleの画像検索で調べてみると、オオキンケイギクという外来種のようで、説明を見ると北アメリカ原産の宿根草でドライフラワーに使われていたものが野外に定着して問題になっているらしい。
現在は栽培が禁止されていると書かれていた。
傍にあるツツジの方は生垣として意図して植えたものだと思うが、オオキンケイギクの方は多分栽培している物ではなく勝手に生えている物だと思われる。
5月も終わりに近く、緑が多くなってもう夏のような陽気になってきた。
公園の木々も緑の葉を付けて、すっかり夏仕様となっている。
駅に向かう遊歩道の並木も大分葉が茂ってきている。
耳鼻科では点耳薬と抗生物質を出してもらって帰った。
帰り道にある団地の桜の木も、すっかり葉が茂っている。
この日の晩飯は、スライスした豚肉に米粉と玉子をつけて焼いたポークピカタと納豆を乗せた島豆腐であった。
ピカタにはポン酢と大根おろしを付けて食べた。
酒は最近出たジンソーダを好んで飲むようになった。
クックパッドで、切り身魚とアサリを使ったアクアパッツァのレシピを見つけたので、作ってみることにした。
5人分を作るので材料を並べてみると結構な量である。
材料は以下の通りとなっている。
・タラの切り身(３切れ入り)を３パック
・アサリを３パック
・ミニトマト１パック（19～20個ほど入ったパック）
・冷凍むきエビ（500g）（背ワタを取ってあるもの）
・パセリ
・ブロッコリー（冷凍）
・おろし生にんにく
・オリーブオイル
・塩
・ブラックペッパー
・白ワイン
ブロッコリーは後で思いついたので、写真には載っていない。
白ワインもこの時は出すのを忘れていた。
タラの切り身は生たらを使用した。
２パックだけが20%OFFになっていた。
アサリは中国産となっているが、国産のアサリは見当たらないので仕方なくこっちにした。
もしかすると熊本産なのだが、例の一件で中国産と表記しなければならなくなった物かも知れない。
ミニトマトは19～20個ほど入っているパックの物を買ったが、もう少し多い方が良いかも知れないと後から思った。
冷凍のむきエビはレシピに無かったのだが、魚介類なので合うだろうという事で冷凍庫に買い置きしてあったものを使うことにした。
背ワタ処理済みのもので、１ｋｇ入りの袋の内半分の500gを使うことにする。
レシピにはイタリアンパセリと書かれていたのだが、そんなものはこの辺には売っていないので福岡県産の普通のパセリを買ってきた。（青山あたりなら打っているのかも知れない。）
また、レシピではニンニクを１片となっていたが、家ではおろしにんにくをよく使うので、今回もおろし生にんにくを使うことにした。
下の写真の上の方に並んでいるのは、塩と胡椒とオリーブオイルである。
先ずアサリの砂抜きをしなけれなならないのだが、５０度のお湯につけると良いという事を何かでやっていたので、塩を入れたお湯に浸けて置くことにした。
温度管理は傍にいた娘の担当となった。
ミニトマトは半分に切って置く
冷凍エビは水でよく洗いながら解凍し、塩を振っておく。
タラの切り身も表面を良く水で洗って滑りを取り、キッチンペーパーで水気を取ってから両面に塩を振っておく。
下ごしらえが済んだ材料を並べてみるとこううなっている。
調理中の写真を撮るのを忘れたので、手順のみを以下に書き出してみる。
(1).大き目(30cm)のフライパンにオリーブオイルを多めに敷く。(2).その上におろし生にんにくを絞り出して火にかける。
(3).オリーブオイルでにんにくを揚げるような感じに炒める。
(4).タラの切り身を皮を下にしてフライパンに入れる。
(5).片側に焼き目が付いたら裏返して両方に焼き目を付ける。
(6).ここで解凍済みのむきエビを投入する。
(7).少し火を通したらミニトマト、アサリを入れる。
(8).すぐに白ワインと水を適量（各コップ１杯程度？）入れる。
(9).水分が足りないと思ったら、白ワインと水を適宜追加する。
この時、他の野菜類を入れても良いらしい。
(10).蓋をしてしばらく煮る。
(11).白い灰汁が出るので、適宜すくって取り除く。
(12).アサリが開いて、ミニトマトが少ししなってきたら、解凍
しておいた冷凍ブロッコリーを入れる。
(13).蓋をして少し煮る。
(14).最後にパセリを散らして出来上がりとなる。
