調理に使うのは径30cmのフライパンと、大きめの深鍋(径24cm深さ14cm)です。深鍋は多分5～6リットル近く入ると思います。
フライパンと深鍋の水気をよく拭いて、オリーブオイルを敷きます。
深鍋にも同じようにオリーブオイルを敷きます。
ガスコンロの口を2つ使って、隣同士で同時進行です。
鍋を傾けて、オリーブオイルにニンニクが浸かるようにして、焦がさない程度にオイルにニンニクの風味を浸けます。
フライパンに、ワインにつけておいた鶏肉を投入して、全ての表面に焼き色が付くようにまんべんなく炒めます。
ワインにつけていた容器からそのまま炒め物用のヘラですくって入れたので、汁気たっぷりになってしまっています。
浸け汁は後で鍋にぶち込むので捨てません。
次に玉葱を深鍋に投入して、少し色が付くまで炒めます。
強火で炒めますが、焦がさないように頻繁にかき混ぜる必要があります。鶏肉の方は汁気があるため割と適当にかき混ぜてやるくらいで大丈夫なので、同時進行が可能です。
ここで人参を投入してさらに炒めます。
隣の鶏肉も良い感じになってきました。
続けてしめじも投入します。
深鍋に塩を適当に（4～5ツマミくらい？）入れたらコショウを振りかけてさらに炒めます。
ある程度炒めたら、隣で焼いていた鶏肉を突っ込みます。
いつもは入れませんが、冷凍エビも炒めて突っ込みます。
鶏肉を炒めていたフライパンにそのまま入れて少し焼きます。焦げ付かないフライパンなので、この辺りは便利です。
その間に深鍋の方は焦げないようにかき混ぜます。
いよいよトマトの投入ですが、長くなってきたので次の投稿に続きます。（続く）
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