先一昨日のメニューですが、娘がクリームシチューを作ってくれました。
もちろん小麦を使わず、代わりに米粉を使ってグルテンフリー的な感じです。
小麦粉の代わりに米粉を使う以外は普通のシチューと同じですが、市販のルーは使えないのでその辺は手作りです。
娘の作ったグルテンフリーのクリームシチュー
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鶏とキャベツとキノコのトマトスープ
しばらく忙しくて更新できなかったので、少しまとめて投稿し用かと思います。
これは一昨日のメニューです。前書いた鶏肉のトマト煮込みに似ていますが、コンソメベースでトマトが少なくキャベツが入るのと鍋に突っ込むだけというのが違うところです。
出来上がりはこんな感じですが、皿に盛った写真は撮っていなかったので有りません。
材料は、鶏モモ肉、玉葱、キャベツ、エリンギ、しめじ、トマト缶、コンソメ、すりおろし生にんにく、赤ワイン、オリーブオイル、バジル、塩、ブラックペッパーです。
材料をカットするときに思いついて、人参とベーコンも追加しました。
キャベツは少し後に入れることにして、切った材料を全て鍋にぶち込みます。キューブ状のコンソメも５個ほど入れました。
上に散らしてあるのはバジルですが、塩と胡椒も適当に振りかけます。
缶入りのカットトマトを入れて、トマト缶を使って水を入れます。（トマト缶は２缶使いました）
少し煮込んでこんな感じになったらキャベツを投入します。キャベツは半玉使用しました。
ワインを入れ忘れたので、後から追加しました。（適量です）
煮込んだら、こんな感じになります。
塩を追加して味を調整したら蓋をして待ちます。
出来上がりは最初の写真を見てください。
このメニューに使っているコンソメは、原材料の一部に小麦が使われているということなので、アレルギー物質を含まないコンソメがあったら出来ればそっちを使った方が良いかと思います。
無い場合は27品目マギーブイヨンで代用して、足りない味は自分で調整すると良いと思います。
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鶏肉とキノコのトマト煮込み（４）
いよいよ鍋にトマトを投入します。400gのカットトマトの缶ですが、安いもので構いません。（スーパーで3缶で198円の物を6缶買ってきました）
鍋の火は着けたままです。火加減は焦げないように調整してください。
トマト缶はホールトマトだとつぶすのが大変なので、カットトマトにすることをお勧めします。
更に続けて投入
5缶入れようと思ったのですが、他の具材が多かったので4缶しか入りませんでした。
鍋の方はこんな感じになっています。
かき混ぜるとこんな感じになります。
そんなに赤くないですが、煮込んでいくとトマトの色が全体に行き渡ってきます。
ローリエは肉類の臭みを消す効果があるというので、入れていますが、無くてもトマトの味で充分臭みが分からなくなるので、気分で入れているだけです。（なんか洒落た料理をしている気がするので）
煮込んでいくと灰汁のような物が出てきます。これが何なのかは知識が無いのでよく判りませんが、多分気にしなくても良いと思います。
気になる方は、掬って取り除いて下さい。今回は掬い取ってみました。
トマトの色が大分出てきました。
この後は煮込んで行くだけなので、ビールでも飲みながらテレビでも見て待ちます。
時々、焦げ付かないように底の方からかき混ぜるのを忘れないようにします。
木べらのようなもので、鍋の底にこびり付きかけている物を、こそぎ取るようにかき混ぜます。
どのくらいで出来上がるのかは、測ったことが無いので分かりませんが、充分に煮込んだ気がしたら完成です。
出来上がりはこんな感じです。今回は御飯と一緒に頂きました。鶏肉を浸け込んだワインの残りは当然飲むことになります。
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鶏肉とキノコのトマト煮込み（３）
調理に使うのは径30cmのフライパンと、大きめの深鍋(径24cm深さ14cm)です。深鍋は多分5～6リットル近く入ると思います。
フライパンと深鍋の水気をよく拭いて、オリーブオイルを敷きます。
深鍋にも同じようにオリーブオイルを敷きます。
ガスコンロの口を2つ使って、隣同士で同時進行です。
鍋を傾けて、オリーブオイルにニンニクが浸かるようにして、焦がさない程度にオイルにニンニクの風味を浸けます。
フライパンに、ワインにつけておいた鶏肉を投入して、全ての表面に焼き色が付くようにまんべんなく炒めます。
ワインにつけていた容器からそのまま炒め物用のヘラですくって入れたので、汁気たっぷりになってしまっています。
浸け汁は後で鍋にぶち込むので捨てません。
次に玉葱を深鍋に投入して、少し色が付くまで炒めます。
強火で炒めますが、焦がさないように頻繁にかき混ぜる必要があります。鶏肉の方は汁気があるため割と適当にかき混ぜてやるくらいで大丈夫なので、同時進行が可能です。
ここで人参を投入してさらに炒めます。
隣の鶏肉も良い感じになってきました。
続けてしめじも投入します。
深鍋に塩を適当に（4～5ツマミくらい？）入れたらコショウを振りかけてさらに炒めます。
ある程度炒めたら、隣で焼いていた鶏肉を突っ込みます。
いつもは入れませんが、冷凍エビも炒めて突っ込みます。
鶏肉を炒めていたフライパンにそのまま入れて少し焼きます。焦げ付かないフライパンなので、この辺りは便利です。
その間に深鍋の方は焦げないようにかき混ぜます。
いよいよトマトの投入ですが、長くなってきたので次の投稿に続きます。（続く）
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鶏肉とキノコのトマト煮込み（２）
いよいよ制作に入ります。
先ずは鶏肉を処理します。いつもは鶏モモ肉3切れ入りのジャンボパックを買ってきて、一口大にカットしていますが、今日は始めたのが遅かったので唐揚げ用のカットされた鶏肉を使用します。
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・鶏肉をまな板に並べます。
続いてバジルをタップリ振りかけます
味がしみ込みやすいように、包丁の刃の部分で全体を叩きます。
叩いたら鶏肉を全部裏返して、裏側も同じ様に塩コショウとバジルを振って叩きます。
終わったら大きな器に入れて、赤ワインに漬け込みます。
この時何かで突っついてやると、ワインが中まで行き渡るようになります。（私の場合、この時は包丁が手元に有るので包丁の先で突っつき回します）
次は野菜とキノコをカットします。最近ではカットされたエリンギや、バラしたブナシメジ等が売られていますが、少し高くつくので使っていません。
忙しい場合は、切られた材料を使うと良いかも知れません。
玉葱は大きめの物だったので2個で皿がいっぱいになりました。人参も大きめの物なので2個でこんな感じです。（皿はカレーなどを入れて食べる、普通のスープ皿です）
エリンギは半分にして縦にスライスします。
別にどんな切り方でも良いのですが、なんか気分です。
いつもは使いませんが、今日はブラウンマッシュルームが安かったので入れてみることにしました。
こんな感じでスライスしました。
しめじは石突を切り取ってバラバラにほぐすだけなので、単体の写真はありません。（今日は2株使います）
カット済みの材料はこんな感じです。
最初の写真には無かった、オリーブオイルと生にんにく（チューブ入り）も入れて写してみました。
切り終わったら、ちょっとビールを飲んで休憩して、次はいよいよ火を使います。（続く）
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鶏肉とキノコのトマト煮込み（１）
昨日は、久し振りに自分で晩飯の準備をしました。メニューは鶏肉とキノコのトマト煮込みです。
上の写真のように御飯と一緒にしても良いし、パスタ類のソースとしても使えます。もちろん単品でもいただけます。
制作過程を写真に撮ったので、ちょっと長くなりますが作り方を書いてみようと思います。
小麦は一切使わずに作れるので、小麦アレルギーの方は試してみてはいかがでしょうか。
先ずは材料です。
下記は5人家族で2日分程度の材料です。
・鶏肉のモモ肉1～1.5Kg 程
（むね肉でも良いが少しパサつくのでモモを推奨）
・玉葱2個（写真の内1個は使いませんでした）
・人参2本（大きめの物）
・しめじ3～4株
（今日はブラウンマッシュルームあるので2株）
・エリンギ100gパックを3つ
・カットトマト缶400gを4缶
（写真は5缶ですが鍋に入りませんでした）
・ブラックペッパー
・バジル（細かくなっているもの）
・ローリエ（気休めで入れています）
・赤ワイン少々（鶏肉を浸けておくのに使います）
・ニンニク（今回はチューブ入りを使用）
・オリーブオイル
・塩少々
以下はスペシャルな材料で、いつもは使いません。
・ブラウンマッシュルーム
（安かったので買ってきました）
・冷凍エビ
（エビも買ってきたら、前のが有ったので使い切るため）
この他に、いつもはマギーブイヨン（キューブタイプ）を4個ほど使うのですが、小麦でん粉と粉末しょうゆが使用されているようなので、今日は使わないようにしようと思います。
小麦でん粉は、製造過程でグルテンと分離されるので大丈夫だとは思うのですが、このレシピでアレルギーを発症されると困るので、今日は無しで行きます。
これだけの材料が入っていれば結構なダシが出るので、無くても大丈夫でしょう。
調味料や香辛料は判って使っているわけではなく、雰囲気で選んでいるだけなので、けっこう無くても大丈夫なものです。
但し、今回のメニューではバジルとブラックペッパーは必須です。
準備が出来たら制作に入りますが、少し長くなったので次の投稿に書くことにします。(続く)
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牛肉のガーリックペッパー焼き
今晩の食事は牛肉のガーリックペッパーという味付けモモ肉のサイコロステーキ用を買ってきて焼いたものです。
マヨネーズとトマトを混ぜたドレッシングをかけたサラダが付いています。
当然グルテンフリーです。
ポークピカタ
昨日の晩飯は家ではポークピカタと呼んでいるやつでした。
生姜焼き用の豚肉に塩コショウをして米粉（小麦粉の代わり）をまぶし、溶き卵を付けて焼くのですが、一般には玉子に粉チーズを混ぜるようです（家ではチーズは混ぜません）。
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今朝は例によってコーンフレークで朝食を摂りました。
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そして昼食はニシン蕎麦という、パターンです。
ニシンの甘露煮は何日か前に開封してZipLockで保存していたので、早く消費しないといけないということで、多分明日もニシン蕎麦だと思います。
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朝食のベーコンエッグと昼食の雑炊
昨夜は晩飯を食べずに酒を飲みながら寝てしまったので、今日の朝食は少し多めにしてもらいました。
メニューは、ベーコンエッグとコーンフレークで代り映えしませんが、一応小麦無しのメニューなので載せておきます。
朝が多かったためか、昼食は雑炊でした。
グルテンフリーのピザ
ピザが食べられなくて何とか米粉でピザ生地を自作してみたりしたのですが、結構面倒でなかなか作る機会が無かったのですが、小林生麺からグルテンフリーのピザクラストが発売されたので、最近はかなりの頻度でピザを食べられるようになりました。
ピザソース、バジル、ピザ用チーズ、トマト、ベーコン、マッシュルーム、ゆで卵などを乗せて、オーブントースターで10分ほど焼くと簡単に出来上がります。 ピザの材料はこんな感じです。
材料は以下の通りです (1).小林生麺 グルテンフリー・ピザクラスト (2).カゴメ ピザソース（他のメーカーでも可） (3).とろけるチーズ（少々細かい方が使いやすいようです） (4).トマト（表面が少々しなびていても、中が大丈夫ならOK） (5).ベーコン（サラミでも可） (6).マッシュルーム（スライス）の缶詰 (7).ゆで卵（お好みで） (8).バジル（上の写真に入れ忘れました） (9).コショウ（上の写真に入れ忘れました） 使用する調理器具は下記の物を使います。 (1).オーブントースター（少し大きめのもの） (2).クッキングシート（オーブンでも燃えないやつ） (3).ゆで卵器（電子レンジでゆで卵を作る場合） 作り方は以下の手順です。 (1).オーブントースターの受け皿にクッキングシートを敷きます
(2).ピザクラストを並べます。（少し重なっても気にしない）
1枚では少し少ないような気がしたので、2枚にしていますが、2枚では少々多いかもしれません。 (3).ピザソースを塗ります。
ピザソースはスプーンの裏でピザ生地いっぱいにまんべんなく広げます。 (4).バジルとコショウを振りかけます。
バジルとコショウは無くても良いのですが、この方が美味しくなるような気がします。 (5).トマトとベーコンスライスを適当な大きさに切る（トマトはスライスする）
(6).トマトをピザ生地の上に並べます（チーズを先にのせた後が良いかもしれません）
（7）.ベーコンを並べます。（これはチーズの後が良いかも・・・）
いつもはチーズをかけた後にベーコンをのせるのですが、今回は記録するのに気持ちが行ってしまって、手順を間違えてしまいました。 (8).チーズをまんべんなく振りかけます。
ベーコンはチーズを振りかけた後に乗せた方が良いですね。 (9).お好みでマッシュルームをのせます。
余ったマッシュルームは保存容器に入れて次回に使います。 (10).スライスしたゆで卵をのせます。（無くても良いと思いますが、卵が好きなので）
少々絵面が良くないですが、ゆで卵は包丁に張り付いてうまく切れないので、いつもこんな感じになります。 ゆで卵のスライサーがあると良いかもしれません。 チーズを振った後にベーコンとマッシュルームをのせると、見た目もそれらしくなるしベーコンも良く焼けるので良いかもしれません。 その場合、ゆで卵は無い方が良いかも知れません。 (11).さらに上からチーズを振りかけます。
この時のチーズは少し少なめで、溶けたチーズが具材にかかる程度にします。 私はこれを「追いチーズ」と勝手に呼んでいます。 (12).オーブントースターを用意します。
扉を開くとこんな感じです。
トースターの横の道具は、オーブンレンジについていたもので、オーブンからトレイを取り出すためのものです。 (13).いよいよオーブントースターに入れます。
最初はオーブンレンジでやったのですが、予熱するのに時間がかかったので、オーブントースターを使っています。 特に余熱は必要ありません。 (14).温度設定を250度に合わせて10分ほど焼きます。 
ピザ生地の説明には約250度で5分焼くと書いてありますが、これは予熱した状態でということなのか、予熱無しで良いのかよく判りません。 私は具材も多いので予熱せずに10分にセットしています。 具材が少ない場合はもっと短い時間で良いかも知れません。
チーズが溶けて、具材に火が通ってきました。 (15).焼けたらオーブントースターから取り出します。（当たり前ですね）
この時に、オーブンレンジについていた道具が役に立ちます。
(16).木の皿に移してカットします。
最初はナイフで切っていましたが、ピザカッターが有るとうまく切れます。 木の皿は、カットボードの代わりです。
(17).小皿に移してみたところです。
最初はトマト無しで作ったのですが、パサパサした感じになったので、トマトを入れてみたところ、とてもジューシーな仕上がりになったので、それ以来トマトは外せない具材となりました。 ミニトマトでも、効果はあるようです。 一度、焼き方が足りなかったのか生地がフニャフニャになったことがありますが、その時もピザソースの上にトマトをのせていました。 トマトをのせるタイミングは未だ試行錯誤中で、ピザソースとチーズの後に乗せた方が良いかも知れません。 ピザ生地は、パン生地タイプではなく薄いタイプの生地なので、具材でボリュームを出すようにしています。 小林生麺さんがパン生地タイプを開発してくれると良いのですが、難しいのかもしれませんね。 以上、お疲れ様でした。
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